A marca de pães Leviassa foi o grande destaque na maior premiação do mercado de alimentos da América do Sul, que acontece durante a FISA – Food Ingredients South America. Finalista em 2 categorias – Produto mais Inovador e Produto mais inovador no mercado de saudabilidade -, a empresa foi reconhecida pelo desenvolvimento da tecnologia Leviassa Fresh Seal, que garante a produção de pães de fermentação natural, feitos com apenas 5 ingredientes, sem adição de conservantes, açúcares ou gorduras, e validade de 120 dias. A premiação ocorreu na última terça-feira (26)
Se tem um alimento que não pode faltar na mesa do brasileiro é o famoso pãozinho! Um estudo do ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), aponta que o pão industrializado está presente em 80% dos lares no Brasil, com destaque para o consumo durante o café da manhã. Mas, nos últimos anos, essa tradição tem sido um dilema para aqueles que desejam uma alimentação mais equilibrada e com mais qualidade nutricional; características nem sempre presentes neste tipo de alimento.
Foi neste cenário que a Leviassa, marca de panificação artesanal da Ultrapão Alimentos, notou uma gigante oportunidade e dedicou quatro anos em pesquisa e desenvolvimento para desenvolver a tecnologia Leviassa Fresh Seal. O resultado é a linhaLeviassa, composta por pães de fermentação natural produzidos com 5 ingredientes: farinha, água, sal, massa madre e fermento natural — nada além disso. Armazenados em temperatura ambiente, os produtos mantêm sabor, textura e frescor por até 120 dias.
O feito, até então inimaginável na indústria de alimentos, permite que o consumidor tenha acesso a um produto 100% natural, fresco e de acondicionamento prático. “Há cerca de um ano, o Brasil discutia amplamente o uso de álcool no pão — prática comum na indústria para ampliar a validade. A Ultrapão, com a Leviassa, seguiu outro caminho: eliminamos todos os aditivos e apostamos em tecnologia. O resultado? Pães que permanecem estáveis por até 120 dias, preservando sabor, textura e saudabilidade”, explica Rafael Mendes, fundador da Ultrapão Alimentos. De preparo rápido, bastam 8 minutos no forno ou airfryer para ficarem prontos. “Nossa tecnologia comprovou conseguir manter o frescor dos pães sem a utilização da cadeia de frio. Com isso, logo veremos outros produtos surgindo dessa mesma plataforma”, complementa Mendes.
:: Reconhecimento pela inovação
A excelência da tecnologia desenvolvida pela Leviassa resultou na indicação para o FI Innovation Awards. O prêmio reconhece inovações que focam saudabilidade, funcionalidade e sustentabilidade, e aconteceu durante a FISA – Food Ingredients South America, principal feira de ingredientes para alimentos e bebidas da América do Sul, que acontece durante os dias 26 a 28 de agosto de 2025, no São Paulo Expo.
“Ganhar esse prêmio é a prova de que vale a pena investir em pesquisa. Era mais fácil seguir o caminho tradicional e lançar um pão cheio de aditivos, mas escolhemos inovar. Esse reconhecimento mostra que estamos no rumo certo: entregar um alimento que une sabor, nutrição e respeito à saúde dos consumidores”, comemora Rafael.
:: Portfólio que une saúde, frescor e sabor
A Leviassa conquistou espaço no mercado com um portfólio que conta com 4 opções: Pão Italiano, Baguette, Cibatta Tradicional e Ciabatta Com Grãos. Os pães podem ser encontrados em grandes redes de supermercado, além de estar presente no Mercado Livre.
Sobre a Leviassa
A Leviassa nasceu para transformar a forma como a sociedade enxerga o pão, alimento milenar e amplamente presente na mesa do brasileiro. Mais do que uma marca, a Leviassa é um movimento que resgata a essência da panificação artesanal e traz um novo padrão de qualidade para o consumidor. Tudo começou com um princípio simples: respeitar o tempo da natureza. Por isso, a Leviassa utiliza a fermentação natural e a massa madre como base para a produção de seus pães, um processo milenar que preserva os nutrientes, melhora a digestão e realça o sabor. Não há nada de conservantes artificiais, apenas ingredientes puros e selecionados, combinados com o que há de mais inovador na panificação.
