Bacalhau Confitado: especialista em Gastronomia do CEUB ensina a impressionar na ceia de Réveillon

Bacalhau Confitado: especialista em Gastronomia do CEUB ensina a impressionar na ceia de Réveillon

Com a técnica, o bacalhau e os acompanhamentos adquirem um sabor ainda mais intenso para o jantar da virada

Com a chegada do Réveillon, é hora de preparar uma ceia especial para celebrar o ano novo com sabor e sofisticação. A tradição de reunir familiares e amigos ao redor da mesa para o jantar é uma forma simbólica de começar 2025 com boa sorte. Com uma grande diversidade de receitas e significados para celebrar a virada, Eduardo Duó, Chef de Cozinha e professor do Centro Universitário de Brasília (CEUB), sugere uma receita para a data: o Bacalhau Confitado. A técnica garante um sabor profundo, ideal para as festividades de fim de ano.
Eduardo afirma que a receita eleva o sabor do bacalhau a um novo patamar, utilizando ingredientes simples, mas cheios de sabor. Segundo o professor, o segredo está na técnica do confitado.
“O que é confitado? Trata-se de cozinhar o alimento em gordura, neste caso, no azeite de oliva. O azeite pode ser reutilizado, ficando aromatizado, perfeito para outras preparações, como maionese ou para temperar saladas”, explica o professor.
Além do azeite, o bacalhau é confitado com alho, louro, tomilho e alecrim, que são colocados em um sachê de especiarias, o famoso Sachê d’Épices, uma trouxa que mantém as ervas presas, evitando que as folhas se soltem durante o preparo. “O fogo deve ser bem baixo. O ideal é que a temperatura do azeite fique em torno de 60ºC, sem ferver. Quando começarem a aparecer bolhas ao redor do bacalhau, é hora de desligar o fogo e deixar o bacalhau terminar de cozinhar no azeite por mais 10 minutos”, ensina Eduardo.
Para acompanhar a proteína, Duó acrescenta que outros ingredientes são preparados de forma similar, como o tomate cereja e as batatinhas. O professor explica que os tomates são confitados por cerca de 5 minutos no azeite com manjericão, enquanto as batatas bolinhas, após cozidas, são douradas no forno com o azeite do bacalhau e alecrim. “Cada ingrediente vai absorvendo o sabor do azeite, criando uma combinação perfeita de aromas e texturas”, comenta o chef.
De acordo com o docente do CEUB, com esse prato, a ceia de Réveillon se torna um evento repleto de sabor. Eduardo Duó garante que, quem experimenta o bacalhau confitado, dificilmente vai querer prepará-lo de outra forma. “É um prato simples, mas com uma profundidade de sabor que faz toda a diferença na sua celebração”, afirma.
Confira a receita:
Bacalhau Confitado para o Réveillon

Ingredientes:

1 litro de azeite

1 kg de bacalhau dessalgado em postas

50g de alcaparras

1 maço de alecrim fresco

1 maço de manjericão

1 maço de tomilho

1 maço de cheiro-verde

4 folhas de louro

1 cabeça de alho

1 kg de batata bolinha

500g de tomate cereja

250g de azeitona chilena

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo:

• Enxugue bem as postas do bacalhau. Coloque-as em uma panela com dois dentes de alho amassados (com casca), o alecrim, o tomilho e o louro. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (a 60ºC, sem deixar ferver). Quando começar a formar bolhas em volta do bacalhau, desligue o fogo e deixe o bacalhau confitar por mais 10 minutos. Reserve o bacalhau neste azeite.

• Coloque os alhos inteiros em uma panela pequena com tomilho e cubra com parte do azeite do bacalhau. Leve ao fogo bem baixo por cerca de 20 minutos, sem ferver.

• Coloque os tomates em uma panela pequena com manjericão e cubra com parte do azeite do bacalhau. Deixe no fogo baixo por cerca de 5 minutos.

• Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos). Depois, coloque as batatas em uma assadeira com azeite do bacalhau e alecrim, e leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos para dourar.

• Em uma travessa, coloque as postas de bacalhau ao centro. Ao redor, disponha as batatas bolinhas com salsinha, os tomatinhos com manjericão, o alho confitado e as azeitonas chilenas. Finalize com alcaparras e cebolinha picada.