O restaurante Casa do Porco, de São Paulo, está na lista do World’s 50 Best Restaurants 2018, que elege os melhores restaurantes do mundo. Esta é a “segunda parte” do ranking, com as casas que ficaram entre a 51ª e a 100ª posição Ele ocupa o 79° lugar, da lista de 51 a 100°. 

A Casa do Porco foi aberta em outubro de 2015. Desde então, o chef Jefferson Rueda já abriu o Hot Pork e a Sorveteria do Centro ao lado da Praça da República. Serve petiscos e pratos gourmets, com ênfase em carne de porco, em espaço descontraído com decoração criativa.

O restaurante pertence ao chef Jefferson Rueda. O reconhecimento vem depois do restaurante fazer sucesso entre o público brasileiro. Especializado em quitutes suíno foi inaugurado em outubro de 2015. De lá para cá segue com fila na porta. A espera pode chegar a mais de duas horas no fim de semana. Está localizado no centro da cidade, local nem sempre frequentado pelos paulistanos.

O sucesso se dá pela presença constante do chef e quase tudo é feito na casa. As linguiças, as conservas, o pão, o macarrão. A preocupação com o produto também se estende aos porcos — Rueda vai de fazenda a fazenda para escolher seus produtores.

Como um bom bar, o endereço serve tira-gostos ótimos. A barriga de porco bem gorda é frita até ficar deliciosamente crocante e é servida com uma camada de goiabada e brotos. De inspiração coreana, o destaque vai para a trouxinha de alface romana recheada de arroz, algas e costelinha de porco. Se você estiver com muita fome peça o porco de san zé, churrasqueado, úmido e de pele durinha, vem ao lado de tutu de feijão, tartare de banana e salada de couve. De sobremesa, o pudim de leite, doce na medida, com uma textura nunca antes imaginada de tão boa, sai a R$ 22,00. Vem com chantili de caramelo e um algodão-doce.

O Mani, de Helena Rizzo (SP), e o carioca Lasai, de Rafael Costa e Silva, também figuram entre os 100 melhores, no 87º e no 100º lugar, respectivamente. Este ano perderam posição no ranking. Em 2017, o Maní estava em 81º e o Lasai, em 76º. O restaurante Olympe, de Thomas e Claude Tougrais, do Rio de Janeiro, que no ano passado ocupou o 100º lugar, saiu da seleção.  

Além d’A Casa do Porco, 14 outros restaurantes, de 12 países diferentes, estrearam na lista, incluindo o Enigma, nova casa de Albert Adrià, em Barcelona, ficou em 95º lugar; o SingleThread, em Healdsburg, na Califórnia, na 91ª posição, eleito o restaurante mais promissor da temporada, e o Leo, de Bogotá, primeiro colombiano a aparecer na lista mundial, em 99º. 

Outros prêmios desta edição do 50 Best já foram divulgados. O SingleThread , em Healdsburg, na Califórnia, que está na 91ª posição e foi eleito o restaurante mais promissor da temporada. O chef peruano Gastón Acurio é o homenageado pelo conjunto de sua obra. A irlandesa Clare Smyth , comandante das panelas do Core, em Londres, foi eleita a melhor chef mulher do ano.

O anúncio dos 50 primeiros colocados será na próxima terça, 19, em uma cerimônia em Bilbao , na Espanha . Também serão divulgados o melhor chef confeiteiro, o chef mais celebrado entre seus colegas, e o restaurante sustentável do ano.